Masa depan adalah fermentasi – Majalah Ilmuwan Asia – Warungku Terkini

Ilmuwan Asia (13 April 2023) – Kimchi, Kombucha dan kefir berasal dari berbagai penjuru dunia, tetapi semua makanan fermentasi yang lezat dikenal dengan manfaat kesehatannya. Metode pengawetan makanan kuno yang tertanam dalam banyak budaya; Fermentasi memperpanjang umur simpan makanan dan bahkan meningkatkan nilai gizinya, memberi mereka rasa yang unik.

Sekarang, Prosesnya berjalan seiring dengan ketahanan pangan—mengubah sisa makanan yang tidak dapat dimakan menjadi sumber makanan bergizi dan sehat, seperti protein alternatif. Terhadap pertumbuhan populasi dan sumber daya yang semakin menipis, fermentasi menjadi sorotan sebagai cara berkelanjutan untuk memperkuat ketahanan pangan global kita.

Karena fermentasi menggunakan kombinasi mikroorganisme seperti bakteri dan jamur untuk meningkatkan bioavailabilitas nutrisi dan kecernaan protein; Proses ini dapat berfungsi sebagai alternatif bagi banyak teknologi pembuatan makanan dan bahan umum.

Ada tiga jenis fermentasi yang dapat digunakan untuk memperoleh protein alternatif: fermentasi tradisional; Ada tiga jenis fermentasi biomassa dan fermentasi presisi. Fermentasi tradisional menggunakan mikroorganisme hidup untuk mengubah rasa dan tekstur serta memperbaiki profil protein makanan. Fermentasi biofuel menggunakan mikroorganisme berprotein tinggi yang tumbuh cepat untuk menghasilkan biomassa protein dalam bioreaktor. Mikroba ini hanya membutuhkan waktu berjam-jam untuk tumbuh, dibandingkan dengan produksi daging konvensional. Pada fermentasi tertentu, Fermentasi presisi digunakan untuk mengubah produksi mikroorganisme menjadi ‘pabrik sel’, yang dimodifikasi oleh teknik rekayasa genetika seperti CRISPR.

Fermentasi juga dapat dilakukan dengan menggunakan dua teknik berbeda – fermentasi padat dan fermentasi terendam. Fermentasi keadaan padat membutuhkan air yang sangat sedikit dibandingkan dengan fermentasi terendam. Paparan polusi yang rendah serta biaya pengoperasian dan kebutuhan energi yang rendah. Di samping itu, Fermentasi terendam memiliki siklus produksi yang lebih pendek dan pemantauan parameter proses yang lebih baik, membuat metode ini lebih cocok dan konsisten untuk aplikasi skala besar.

Sejalan dengan rencana ’30 by 30′ Singapura, untuk memproduksi 30 persen kebutuhan nutrisi kota di dalam negeri pada tahun 2030; Seiring dengan meningkatnya kesadaran konsumen akan produk makanan yang lebih sehat, fermentasi dapat menjadi katalis penting dalam merevolusi cara kita memproduksi dan mengonsumsi makanan. .

>
Meningkatkan daya tarik makanan

Makanan pokok di sebagian besar negara Asia, kedelai memainkan peran penting dalam masakan Asia dan merupakan bahan utama dalam banyak hidangan lezat, mulai dari tahu rebus hingga tahu goreng. Pengolahan kedelai juga menghasilkan produk yang sering diabaikan, yaitu okra. Di Singapura, lebih dari 30 ton okra dibuang sebagai limbah makanan atau digunakan sebagai pakan ternak setiap hari. Meski kaya nutrisi, okra mengandung banyak serat yang tidak bisa dicerna, yang membuatnya tidak enak di langit-langit mulut dan tidak populer untuk dikonsumsi manusia.

Teknik fermentasi hemat biaya yang dikembangkan di Singapura meningkatkan kandungan serat okra sambil menjaga nutrisi. Hasilnya, bahan fungsional nabati yang berasal dari limbah kedelai dapat ditambahkan ke produk makanan lain seperti roti dan keju kedelai, meningkatkan kandungan gizi dan serat konsumen serta memuaskan selera konsumen.

Mendorong mikrobioma usus yang lebih sehat, lebih beragam, dan meningkatkan kekebalan terhadap penyakit adalah salah satu keunggulan makanan fermentasi. Para peneliti di Singapura telah memperkenalkan minuman bebas susu yang ideal untuk orang yang tidak toleran terhadap laktosa tetapi ingin menikmati usus yang lebih kuat. Selama proses fermentasi, Senyawa biologis dilepaskan dari makanan nabati dan memberikan probiotik efektif tingkat tinggi yang terbukti bertahan dalam penyimpanan jangka panjang.

>
Mengubah limbah menjadi makanan

Menurut laporan, sekitar sepertiga dari makanan terbuang sia-sia saat dipindahkan dari pertanian ke garpu, yang dapat memberi makan lebih dari satu miliar orang yang kelaparan setiap tahun. Dalam upaya mengatasi kehilangan makanan, para peneliti di Singapura telah mengembangkan cara yang efisien dan berkelanjutan untuk mengubah limbah pertanian menjadi makanan yang dapat dimakan.

Protein sel tunggal yang kaya selulosa dan bernutrisi tinggi dimasukkan dalam sistem fermentasi biomassa sebagai makanan untuk pertumbuhan cepat mikroorganisme yang menghasilkan protein sel tunggal bernilai nutrisi tinggi. protein, lemak, Produk-produk ini, yang mengandung karbohidrat dan beberapa asam amino esensial, dapat membentuk bahan penyusun protein alternatif yang cocok untuk konsumsi manusia atau hewan.

Mendaur ulang limbah pertanian tidak hanya menciptakan protein bernilai tambah, tetapi juga menyelesaikan berbagai tantangan limbah industri, mengoptimalkan jalur ekonomi sirkular lintas sektor.

>
Menargetkan aplikasi tertentu.

Selain untuk membuat makanan yang mengandung berbagai macam nutrisi, fermentasi juga digunakan untuk menghasilkan bahan-bahan tertentu yang memiliki tujuan tertentu. Misalnya, Fermentasi presisi berbahan dasar jamur generasi baru; Digunakan untuk menghasilkan pewarna makanan yang berkelanjutan. Pewarna yang dihasilkan lebih hemat biaya karena memiliki kemampuan pewarnaan yang lebih intens daripada pewarna alami dan membutuhkan jumlah yang lebih sedikit untuk mendapatkan efek pewarnaan yang serupa. Penggunaan air dan lahannya lebih rendah daripada metode pewarnaan makanan tradisional, sehingga prosesnya memiliki jejak karbon yang lebih rendah.

Selain menambah warna menarik pada makanan, Inovasi berbasis Israel untuk makanan dan minuman, efisien, Fermentasi spesifik digabungkan untuk menghasilkan protein yang bertindak sebagai fungisida hijau dan insektisida. Dapat terurai secara hayati tidak beracun mudah dicerna Protein serbaguna dapat digunakan sebagai bubuk atau cairan dan memiliki berbagai kegunaan mulai dari mengawetkan daging nabati hingga melapisi tanaman setelah panen dan menjaga kesegaran buah dan sayuran. Untuk waktu yang lebih lama.

Ramah lingkungan dan hemat biaya; Fermentasi baik untuk kesehatan manusia. Ini bermanfaat bagi lingkungan dan ketahanan pangan—semuanya sangat penting untuk menciptakan masa depan yang lebih berkelanjutan. Inovator di wilayah ini secara aktif berpartisipasi dalam ketahanan pangan dengan memanfaatkan kekuatan fermentasi. Hubungi kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang teknologi pangan berkelanjutan dan inovasi lainnya. [email protected].

Majalah Ilmuwan Asia adalah mitra konten IPI.

—

Hak Cipta: IPI. Baca artikel aslinya di sini.
Penafian: Artikel ini tidak mencerminkan pandangan warungku atau stafnya.